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串串香火锅做法

发表时间:2018-01-09 09:47

  串串香火锅可以在一年四季都可以食用。实惠、简单,深受年轻人的喜爱。串串香的产品多以蔬菜为主,充斥着各个大街小巷。产品各式各样,根据不同地方的饮食习惯,来选择不同的蘸料,是一种比较灵活多变的美食,开心猫串串香为您介绍一下串串香火锅的一般做法。

串串香制作

  底料制作:

  原料:

  牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,香料包3包。

  制作:

  将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

  汤料配方:

  原料:

  底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

  制作:

  将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

  蘸料配方:

  香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。

  食用方法:荤素菜品用竹签串上,客人自己拿取烫食即可。

  适用范围:各类荤素及时蔬,涨发的干料等。

  特点:适合于大众低档消费。

  备注:

  1、老油的制作: 将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。

  2、糍粑辣椒的制作: 将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的配比为1:2:3。

  大骨汤做法:

  大骨高汤材料(50公斤):

  A、材料:

  猪大骨 8000克,鸡骨 2000克,生香葱 500克,生姜片100克,大蒜头 100克,洋葱 1500克,胡椒粒 50克,水50公斤。

  B、调味料:

  白酒 1200克,鸡精粉 100克,糖 200克,盐 100克。

  大骨高汤制作过程:

  1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

  2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,加入香料粉100克将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

  开心猫串串香为您介绍了一些汤底的做法,大家可以进行尝试制作。

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