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告诉您开心猫串串香配料

发表时间:2018-05-23 11:17

  其实在四川人眼里,串串香和火锅的配料都是差不多的,可以说它们使互相互助的,它们的底料其实并没有太大的差别,除了一些小小的细节上有点另外的,比如一个盘子装的,一个签签穿的。下面就由开心猫带着大家了解一些关于开心猫串串香配料绝密配方的知识。

  由于串串香和麻辣烫都是继承了火锅的味道和特色,所以他们在底料上并没有什么太大的差别,只是一些小地方有些不一样,但是就因为那么一点点的不一样,做出来的味道就大不相同。

开心猫串串香配料

  串串香配料和麻辣烫配料大体相同,主要相同的部分有:

  原料:熟菜油5kg,猪油1kg,郫县豆瓣1kg,白酒 50g,豆豉20g,滋粑辣椒2kg,花椒200g,生姜100g,大蒜150g,大葱150g,冰糖100g,醪糟100g,八角50g,三奈30g,桂皮40g,小茴香100g,草果50g,香叶30g,香草15g,丁香5g,千里香50g,香茅草30g。

  调料:牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

  佐料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮,海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

  一般的底料差不多都是这么配出来的,只是在制作的时候,放入的量和火候,还有汤有很大的关系。

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