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串串香汤底的五种熬制方法

发表时间:2018-05-02 10:50

  串串香的汤底最大程度的决定了串串香的口味,所以我们需要在串串香的汤底上下大工夫。那么怎么才能熬制出美味的串串香汤底呢?开心猫串串香今天为大家推荐五种汤底,大家可以尝试着自己制作一下。

  做法一

  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  做法二

  大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。

  做法三

  多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

开心猫串串香汤底制作

  做法四

  分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

  做法五

  锅里倒一斤油,加热到8成热。放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。然后加骨头汤。放葱,香叶,酱油,盐。熬个半个小时。加汤又熬。 直到香味出来为止。

  掌握了以上五种串串香汤底制作方法,就能在家里面非常方便的制作串串香这款美食了,那么各位吃货可以行动起来了哦,足不出户就能吃到美味串串香,何乐而不为呢。

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