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小小串串,弘扬地道美食文化

发表时间:2018-04-10 14:06

  串串香,凭借其独特的鲜香麻辣口味,以及衍生出来的各种花式口味俘获了广大食客的心。串串香类似于火锅,但是与火锅又有着本质的区别。我们都知道四川是一个火锅之城,串串香也是诞生于四川的。开心猫串串香官网为您描述一下串串香与火锅的不同文化。

  火锅和串串的区别在哪里

  火锅根据锅底的口味,可以分为红锅、白锅和鸳鸯锅(红白锅兼备),而根据所用油料,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。

  牛油火锅做的锅底,醇香浓厚,口感厚重,有一种独特的香味;清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚。

  火锅的食材用料很广,毛肚,鸭肠,鹅肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗儿鱼等各种荤菜,还有藕,土豆,金针菇等各类素菜都可以食用。而火锅的蘸料一般来说都是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。

串串香与火锅的区别

  火锅从吃法来看,一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得最佳口感。

  而串串的锅底,一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。再说到串串的食材,应该说火锅,冒菜,串串,麻辣烫这几种的食材都很相似,但是串串的食材中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。

  从蘸料来说,串串多是用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说,干碟会更多一些。而从吃法来讲,一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串地食用。

  串串香和火锅的区别在于前者便宜,在配菜上没后者复杂。火锅的配菜在花样上和刀工上有所讲究,而串串香是把配菜加工成片状、块状等用竹签串在一起。现在的串串越来越有点和火锅靠近,在吃的时候如果不是看见竹签,给人的感觉就是在吃火锅。

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